Тесто: Просейте муку горкой, сделайте углубление. Взбейте яйца с солью и водой, влейте в муку. Замешивайте тугое тесто не менее 10-15 минут. Дайте отдохнуть 40 минут под полотенцем.
Фарш: Пропустите мясо через крупную решетку мясорубки. Лук лучше мелко порубить ножом или измельчить в блендере в кашицу. Смешайте мясо, лук, соль и перец. Влейте ледяную воду — это секрет "того самого" сока внутри.
Лепка: Тонко раскатайте тесто (1-2 мм). Вырезайте кружочки стаканом, кладите чайную ложку фарша и плотно защипывайте края.
Варка: Кидайте в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и черным перцем. После всплытия варите 5-7 минут.
Совет от шефа: Чтобы пельмени не слипались, добавьте в воду столовую ложку растительного масла, а подавайте обязательно со сливочным маслом и домашней сметаной.